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　　又到一年3.15，岁岁年年“坑”不同。2024年“3·15晚会”上，《梅菜扣肉里的“糟心肉”》可谓一石激起千层浪，引发了各界对预制菜、肉食安全的高度关注。

　　3月15日当日，国家市监总局联合国务院食安办等在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。

　　食安无小事、必须警钟长鸣。实际上，早在“3.15”前夕，多家知名餐饮食品企业就被曝出产品质量争议，涉及和府捞面、龙大美食、安井食品、茶百道等。

　　如3月14日，凤凰周刊刊文称：“和府的员工当着顾客的面，将料理包里的东西挤进面碗当中，浇头保质期高达100多天。”

　　而官网简介中，企业将自己定位于“书房里的养生面”。并宣称以「十年一碗面」的匠心为顾客打造“草本浓汤，一碗养生”的慢生活，让世界每一条街道都有中国味道。

　　当“预制料包”遇到中国味道，和府捞面自然想低调也难。这一碗浓汤还能否俘获消费者的味蕾，值得商榷。

　　再看上市公司龙大美食，2月29日一网友发布视频称疑似在龙大肉食无淀粉方肉火腿中吃出异物，该消费者怀疑是老鼠尾巴。

　　3月3日晚，龙大美食发布情况说明称，依据权威机构检测结果，排除涉事火腿“异物”为老鼠尾巴，高度疑似为动物血管。

　　1月30日晚，龙大美食发布业绩预告，预计2023年归属于上市公司股东的净利亏损13.6亿元-17.6亿元，上年同期盈利7537.56万元，同比由盈转亏，同比下降1904.30%—2434.97%。创上市以来最大亏损纪录。

　　公开资料显示，龙大美食的主营业务为屠宰业。截至2023年6月，屠宰业务收入47.02亿，营收占比接近70%，主营成本46.91亿，毛利率仅0.24%。

　　行业分析师郭兴表示，屠宰业务作为生猪养殖的下业，同样受到猪周期价格波动的影响。其业务利润来自扣除屠宰相关成本后，生猪收购价与生鲜肉销售价的价差。简而言之，若鲜肉销售价低于生猪收入价，公司就会面临亏损。

　　据新浪财经，龙大美食存货主要是冷冻肉，一般先收储再销售，保质期长达18—24个月。当猪价下跌时，公司开始大规模收储猪肉，猪价上涨时，快速出货以获取收益。

　　2020年，随着猪肉价迎来暴涨，企业净利水涨船高达到9.01亿元，比上年增长276.06%。然2021年便出现变脸，营收下滑，归母净利首次亏损，2022年扭亏后2023年又陷巨亏。

　　业绩起伏波动大，猪周期是个重要考量。2023年猪肉价格持续低迷，整体宽幅震荡下行。据生意社监测数据，2023年国内猪价1月1日均价17.72元/公斤，12月31日均价14.42元/公斤，年内大幅下跌18.62%。

　　在此背景下，龙大美食业绩亏损加速。2023前三季净利-6.485亿元，同比下降1415.64%。结合年报数据，四季度亏额再度攀升，单季亏损7.11亿元-11.11亿元，已超前三季总和。

　　显然，龙大美食是有业绩焦虑的。从历史业绩波动看，每逢猪肉价格大涨或下跌时，龙大美食业绩就会出现波动，冷冻肉并不是一门能对冲猪周期的好生意。

　　屠宰业务也面临宰量下降困境。公司年报显示，2021年实际屠宰量641.1万头，2022年下滑至589.36万头。2023年前三季为471.08万头，而公司屠宰产能在1100万头以上，产能利用率已不足50%。

　　深入一度看，除了猪周期外因，自身短板也是业绩颓态的重要原因，主营业务过度依赖猪产业，降低了抗风险性。

　　实际上，早在2021年公司就首次提出一体两翼发展战略，进军下游预制菜业务，并将公司股票更名为龙大美食。

　　2023年12月的调研纪要表示，2021年公司预制菜收入11.82亿元，2022年收入13.14亿元。截至2023年前三季度达到15.09亿元，可完成年初规划的18亿元的收入目标。

　　据龙大美食披露，目前预制菜的净利率保持在4%—5%左右。将继续通过调整预制菜收入结构，加大开发毛利较高的预制食材类产品，以及提升毛利较高的半成品和成品比重来提升整体盈利水平。

　　行业分析师王婷妍认为，预制菜业是个大市场但也强竞争。目前市场上热门产品同质化严重，想要提高毛利还需从产品创新上下功夫。只有实现产品差异化、挣脱同质恶性竞争藩篱，才能掌握产品定价权、消解业绩焦虑。

　　事实也是如此，好产品自己会说线晚会曝光预制菜“梅菜扣肉”，更暴露了行业品控乱象，为所有从业者敲响一记警钟，低质同质的粗放经营已无市场。

　　想要质价比、性价比兼具、获得消费者认可，研发投入是关键。2021年-2023年前三季度，龙大美食研发费分别为834.33万元、800.30万元、712.43万元，一直不足千万。相比动辄一二百亿的营收体量占比实在有些微弱，若持续下去，何谈产品壁垒、差异化优势？

　　深入预制菜产品端，肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列是主推产品，以此形成产品矩阵。

　　放眼市场，肥肠产品竞争激烈。以新希望为例，推出了白水肥肠、香卤肥肠、香卤耙肥肠等产品。此外，安井、亲热等肉制品企业也都有肥肠产品。

　　行业分析师孙业文表示，肥肠作为预制菜系列爆品，产品痛点是难清理，如控制不好食安品控，很容易出现翻车事件。浏览黑猫投诉，龙大美食相关投诉并不算多，但多数涉及质量投诉。目前龙大美食还没入驻黑猫投诉，作为国内消费者重要的维权平台之一，售后服务上仍需进一步改进。

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　　不算苛求。往期看，龙大美食存在多条因品控漏洞的行政处罚信息。如2022年8月，上海市浦东新区市监局通报食品监督抽检信息，九条不合格产品信息中，龙大美食一家便独占四条。

　　同月，青岛市市监局发布青岛市食品安全监督抽检信息通告2022年第5期显示，龙大美食生产的生猪肉，五氯酚酸钠不符合食品安全国家标准规定。

　　据天眼查，2023年9月，东营市河口区市监局发布2023年第三期食品安全抽检通告，对18类230批次食品进行抽检，不合格样品11批次。其中，龙大美食生产猪肉被检不合格，存在三类化学物质超标情况。

　　据了解，五氯酚酸钠属于违禁药物，猪肉中检出五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。经口摄入可对肝、肾及中枢神经系统造成损伤。

　　庆幸的是，该批问题猪肉在日常检查中被发现，若一旦被消费者食用引发不必要意外，负面影响不可不察。

　　食安问题是发展红线。视线回到开文的鼠尾事件，虽是虚惊一场却也为龙大美食敲响警钟。在网络传播高度发达、监管无死角的当下，一条产品负面热搜，对企业影响往往是巨大的，有时候甚至可能是致命的。

　　尤其刚刚3.15晚会的“梅菜扣肉”事件曝光，又让预制菜品控置于风口之下。市场呼唤良币效应、头雁效应，这对正处新曲线培育关键期的龙大美食而言，是挑战也是机遇。能否平稳渡过继而向上跃升、打磨业绩焦虑，考验沉心基本功、创新功。

　　天眼查援引UC头条消息，和府捞面曾表示，主要原因是为了缓解在用餐高峰期能够提高出餐的效率而已。

　　然这个解释，一些并不买账。行业分析师郭兴表示，提高出餐效率的办法有很多种，使用预制菜最省力，但也易产生消费质疑。因为对消费者而言，你的面贵需要一个贵的道理。

　　不算多苛求。打开美团外卖，输入和府捞面后，点进点餐页面首先进入眼帘的便是“养生食材，健康不贵”。一餐面30、40元以上的开销，相比健康贵吗？

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　　这一回应，被一些媒体质疑有些避重就轻、文字游戏。如中国青年网评论，“当天制作”和“是否是预制菜”并没有直接关联，也和“料包保质期100多天”没有因果联系。这句“当天制作”其实是“旷量”较大的表态，给自己留下足够“台阶”，却根本解决不了铺天盖地的质疑声。呼吁企业不要再抖机灵，若真觉得委屈，大可敞开后厨供媒体和消费者一看，或者公开相应制作工序，证明自己的“当天制作”所言非虚。

　　实际上，早在1月，扬子时评就曾评论过遮遮掩掩的态度，“和府捞面应该担负起头部品牌的责任，坦诚地回答消费者‘是不是预制菜’的疑虑。预制菜产业本身没有原罪，只是一味回避顾客和媒体的关切，会越来越不得人心。”

　　的确，市场越来越聪明了，光靠“抖机灵”和文字游戏是行不通的。3月14日，“和府捞面被曝含预制菜”话题登上热搜。

　　放大镜下，和府捞面的供应链也开始被一点点梳理。据北青网报道，公开资料显示，和府捞面汤料合作伙伴中有一家名为四川美味源的公司，提供的便是菌汤汤底、猪骨汤底、药膳汤料等料包产品。

　　汪曾祺老先生的那句：“四方食事，不过一碗人间烟火。”至今仍被无数人所提起，在多数人眼中看来，一碗真正意义上的好面，至少是现做、现煮、现制的浇头汤底，这样的食材本味便是胜过无数。由此，也就勿怪对和府捞面的质疑声了。悉心打造的养生健康高端形象牢靠么？

　　浏览黑猫投诉，截至2024年3月21日，和府捞面累计相关投诉128条。单从数量上看真心不算多，但内容却主要与食品安全质疑相关。

　　如2024年2月14日，平台过审投诉编号显示，一消费者通过“饿了么”平台在广州某和府捞面店点了一单外卖，用餐后2小时出现胃部疼痛、腹痛腹泻症状，同行亲友没有食用外卖的，没有出现任何不适症状。

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　　平心而论，消费者千人千面，人人满意并不现实、上述投诉或也有偏颇片面处。但换个角度而言，食品安全无小事，以自营为主的和府捞面相比加盟品牌，在产品品控上应该是更具优势。

　　行业分析师王婷妍认为，2023年开始，和府捞面开始重视规模扩张，这自然是资本的诱人故事、对IPO有利。但如何在规模性与品控之间做好平衡，预防跌入规模陷阱也是一道严肃考题。

　　2012年，李学林创办和府捞面，依靠养生健康的高端化故。